Le carpaccio de Saint-Jacques est une entrée raffinée qui met en valeur la finesse naturelle de ce coquillage d’exception. Servies crues et finement tranchées, les noix de Saint-Jacques offrent une texture fondante et une saveur délicate, idéale pour être sublimée par des assaisonnements subtils.
Dans cette recette, le carpaccio est relevé par le mélange Lemon Yuzu Pepper, une association parfaite entre l’acidité du citron, la fraîcheur aromatique du yuzu et une touche poivrée élégante. Ce mélange d’épices apporte relief et complexité sans jamais masquer la saveur iodée des Saint-Jacques.
Facile à réaliser mais visuellement spectaculaire, ce carpaccio de Saint-Jacques au citron est idéal pour une entrée de fête, un repas gastronomique ou un dîner raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes
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12 noix de Saint-Jacques extra fraîches (qualité sashimi)
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1 citron jaune non traité
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1 citron vert (optionnel)
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3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge douce
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1 à 1,5 cuillère à café de Lemon Yuzu Pepper
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Fleur de sel
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Poivre blanc (facultatif)
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Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil
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Zestes de citron ou de yuzu (optionnel)
Préparation du carpaccio de Saint-Jacques
Préparer les Saint-Jacques
Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Retirez le corail si présent. Pour une découpe nette, placez-les 10 minutes au congélateur : cela facilitera la coupe fine.
Tailler le carpaccio
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez les noix de Saint-Jacques en fines rondelles régulières. Disposez-les harmonieusement sur des assiettes froides, en les faisant légèrement se chevaucher.
Assaisonner délicatement
Prélevez le zeste du citron jaune (et du citron vert si utilisé), puis pressez-le pour récupérer quelques gouttes de jus. Arrosez très légèrement le carpaccio de jus de citron, puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
Saupoudrez ensuite le mélange Lemon Yuzu Pepper, en veillant à bien répartir les épices sans excès. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Finition et repos
Parsemez de ciboulette finement ciselée et, si souhaité, de quelques zestes supplémentaires. Laissez reposer le carpaccio 5 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se diffusent sans « cuire » les Saint-Jacques.
Pourquoi le Lemon Yuzu Pepper fonctionne parfaitement ?
Le Lemon Yuzu Pepper est idéal pour les préparations crues :
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le citron apporte fraîcheur et acidité
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le yuzu offre une note exotique et florale
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le poivre relève sans agresser
Ce mélange sublime la chair délicate des Saint-Jacques tout en respectant leur goût naturel.
Conseils de dégustation
Servez ce carpaccio de Saint-Jacques au Lemon Yuzu Pepper :
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en entrée raffinée
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accompagné d’un vin blanc sec (Sancerre, Chablis)
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avec une salade de jeunes pousses ou une fine tranche de pain grillé
C’est une recette légère, élégante et très appréciée lors des repas festifs.
Astuces & variantes
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Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame pour une note asiatique
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Remplacez l’huile d’olive par une huile d’agrumes
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Ajoutez des perles de citron ou de yuzu pour une présentation gastronomique
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Cette recette fonctionne aussi très bien avec des noix de Saint-Jacques marinées 10 minutes maximum